Progettare e arredare una pasticceria: tutto quel che serve sapere
Pasticcini, torte, croissant, mignon… La pasticceria è sicuramente il luogo delle tentazioni. Chi vi entra lo fa perché vuole fare un regalo o perché vuole concedersi un premio goloso da gustare a merenda come spuntino o come fine pasto. Oltre ad attirare i tuoi clienti con la bontà delle tue dolci creazioni, che invogliano ad essere addentate solo a guardarle, è altrettanto importante che tu renda appetibile anche l’ambiente. All’interno di una pasticceria tutto deve essere pensato per accogliere e sorprendere, organizzando gli spazi in maniera funzionale e facendo le scelte più adeguate per quanto riguarda i colori e la giusta illuminazione. Senza poi dimenticare di valorizzare le vetrine espositive per aiutare i clienti nelle loro scelte.
In questo articolo approfondiremo i punti chiave per progettare e arredare una pasticceria.
Aprire una pasticceria: stabilire il tipo di attività
Quando si decide di aprire una pasticceria è di primaria importanza stabilire il tipo di locale che si desidera avviare. Può infatti trattarsi di un’attività artigianale che prevede l’asporto oppure di un bar-pasticceria, dove i clienti possono consumare in loco dolci e bevande, trascorrendo del tempo.
Progettare una pasticceria: l’organizzazione degli spazi
La progettazione di una pasticceria va studiata tenendo conto delle dimensioni del locale.
Le zone principali di una pasticceria sono:
- il laboratorio
- l’area vendita
- l’eventuale saletta per il consumo in loco, nel caso di un bar-pasticceria
Ad ogni modo, sia l’area operativa adibita al personale sia la zona dove sostano i clienti, devono essere progettate in maniera funzionale.
In entrambi i casi, infatti, occorre creare dei flussi virtuosi. Nel laboratorio gli spazi devono essere studiati per garantire allo chef pasticcere e ai suoi aiutanti di lavorare senza rischi, muovendosi agevolmente senza intralciarsi l’uno con l’altro.
Per quanto invece riguarda la gestione del flusso dei clienti, questa va gestita ed organizzata al fine di favorire un servizio rapido ed efficiente. La strategica disposizione degli arredi, dei banchi per la vendita, del punto cassa e degli eventuali posti a sedere permettono di evitare assembramenti.
Arredare una pasticceria
Come detto fin dall’inizio, una pasticceria deve attrarre i suoi clienti per la bontà dei suoi dolci e, prima ancora, per lo stile accattivante dei suoi ambienti. Una pasticceria di successo deve essere caratterizzata da un’atmosfera multi-sensoriale, in grado di offrire sensazioni positive principalmente all’olfatto e alla vista.
Per questo motivo, dopo aver definito la disposizione degli spazi, si passa alla progettazione dell’arredamento.
I principali elementi ed aspetti da considerare sono quindi:
- la funzione espositiva
- i materiali
- i colori
- l’illuminazione
Tutti questi elementi andranno a definire l’identità del locale e il modo in cui lo stesso sarà percepito dai clienti.
Lo stile di una pasticceria
Quando si progetta una pasticceria, lo stile è un elemento molto importante da considerare perché, è proprio esso che riflette l’identità della location e ne influenza l’atmosfera.
Una pasticceria può avere numerosi stili. La scelta dipende da vari fattori: dal tipo di locale che si vuole avviare, dall’atmosfera che si desidera offrire ai clienti e dal target di riferimento. Va infine considerata anche l’ubicazione geografica del locale, intesa come città, regione e quartiere. È chiaro che una pasticceria nel centro storico di una grande città dovrà presentarsi con uno stile elegante, classico e lussuoso, mentre una pasticceria collocata in zone più periferiche dovrà prediligere linee semplici per evocare un senso di sobria freschezza e naturalità.
Fra gli stili di arredo tra cui poter scegliere per arredare una pasticceria, ricordiamo:
-
Stile classico. Le tonalità scure del legno e una illuminazione calda sono perfette per evocare un’atmosfera accogliente e al tempo stesso elegante e raffinata. Per un aspetto sofisticato si consiglia l’inserimento di grandi specchi e boiserie in legno
-
Stile moderno e minimal. Mobili dal design essenziale, linee semplici e colori neutri donano all’ambiente un aspetto pulito e moderno, lineare e sofisticato
-
Stile vintage. Complementi d’arredo e decorazioni d’epoca, come ad esempio dei divanetti in pelle e delle cornici dorate, creano subito un’atmosfera retrò che si ispira agli anni passati
Arredare una pasticceria: il bancone
Il banco espositivo è il protagonista principale della pasticceria, che costituisce la prima forma di comunicazione che si crea con il cliente.
Una esposizione dei prodotti bella ed ordinata, è sicuramente un ottimo biglietto da visita. Il primo passo per attirare l’attenzione ed indurre ad entrare.
Dal lato operativo, il bancone deve anche essere pratico, agevole e funzionale, per permettere a chi sta dietro di muoversi agevolmente, riuscire a raggiungere i vari prodotti con facilità ed eseguire in maniera efficiente le operazioni di pulizia dei vari elementi che compongono il banco pasticceria.
La vetrina dove esporre pasticcini e torte in maniera invitante
Come per la gelateria, anche nella pasticceria, la vetrina in cui andrete ad esporre mignon e dolci vari deve rivestire il ruolo centrale. I pasticcini sono il vero protagonista dell’attività. Pertanto, l’esposizione dei dolci deve essere la prima cosa che cattura lo sguardo e l’interesse dei clienti. Una bella esposizione ordinata dei prodotti, sicuramente li invoglierà all’acquisto.
La vetrina dove esporre i pasticcini deve essere spaziosa, in modo da accogliere in maniera ordinata i prodotti preparati ogni giorno.
Ovviamente, oltre ad una bella esposizione, i prodotti offerti devono essere di ottima qualità e ben conservati. A seconda del tipo di prodotto da mettere in mostra, occorre quindi optare sia per vetrine refrigerate, dove riporre i dolci freschi, a base di panna, creme e frutta fresca, ed una zona che invece non richiede la refrigerazione, dove esporre biscotti, croissant e pasticceria secca. Esistono vari modelli di vetrine per pasticceria tra cui poter scegliere: di varie metrature, con ante o vetri scorrevoli, con vetri dritti o curvi.
Come meglio spiegheremo più avanti, è inoltre molto importante che la vetrina sia dotata di una buona illuminazione, in modo che i prodotti esposti siano ben visibili e messi in risalto.
La scelta dei colori in una pasticceria
Nella ristorazione i colori hanno un ruolo molto importante, dal momento che hanno un impatto psicologico molto forte su coloro che entrano nel locale.
In primo luogo, i colori del locale devono riflettere l’identità del brand. Inoltre, devono essere un elemento che contribuisce a ricreare l’esperienza che si desidera offrire ai propri clienti.
Entrando più nello specifico nel nostro caso, per una pasticceria sono molto indicati i colori chiari, luminosi e rilassanti. Oltre a trasmettere un’immagine pulita del locale, queste tinte sono infatti perfette per evocare un senso di eleganza e di rilassatezza. Vediamo qualche esempio pratico.
Bianco. Trasmette un immediato senso di ordine e di pulizia, ed è perfetto per dar vita ad un’atmosfera luminosa e accogliente, capace di far risaltare i prodotti
Colori pastello, come il rosa baby, il lilla, il giallino, l’azzurro e il verde menta, vengono spesso associati al mondo delle caramelle, dei dessert e delle golosità in genere. Sono utili per conferire al locale un tocco fresco e giocoso, che richiama un po’ il periodo dell’infanzia
Le sfumature del legno. Indicate per le pasticcerie più classiche ed eleganti, un po’ vintage e retrò, aggiungono autenticità e un tocco di calore all’ambiente
Note metalliche, come dettagli dorati, in argento o in ottone donano un tocco di lusso
L’importanza della luce in una pasticceria
Nell’arredare una pasticceria è molto importante considerare anche l’elemento illuminazione, che deve avere sia un valore estetico che funzionale.
Lo scopo primario della luce è quello di valorizzare i dolci esposti in vetrina. Per questo motivo, nelle zone espositive si deve preferire la luce diretta. Nelle aree di consumazione, invece, è meglio optare per una luce calda e indiretta, capace di creare un’atmosfera rilassante.
Spazi Srl, specializzati nella progettazione e arredo di pasticcerie, bar, gelaterie e caffetterie
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